炎天必不可少的降温神器，除了空调之外，另有种种无论颜值照样口胃都很厚实、让女神们和小盆友垂涎三尺的冰淇淋。

1、种类

现在市场上的冰淇淋主要有两类：软冰淇淋、硬冰淇淋。

硬冰淇淋

硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%，硬化成型是为了便于包装和运输。意大利人缔造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从形状就能看出对照坚硬，内部冰的颗粒较粗。

软冰淇淋

软冰淇淋在生产历程中没有硬化历程，膨胀率在30%-60%，一样平常可以用冰淇淋机现制现售。通常，一支软冰淇比一致体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)营养；没有硬化过的软冰淇淋也会加倍滑腻、香醇。

2、制作质料

一样平常制作成软冰淇淋的质料主要有：冰淇淋粉和奶浆。

今天我们着重聊聊冰淇淋粉。

冰淇淋粉的主要成分是乳化剂、植脂末、香精等。

乳化剂在冰淇淋粉内里起到的作用主要是用于增添冰淇淋的膨胀率。

用于冰淇淋粉内的植脂末与奶茶用的植脂末有所区别，冰淇淋的植脂末对脂肪含量要求较高，一样平常脂肪含量越高，做出来的冰淇淋口感会更香醇。

鉴于市场对于康健的需求，冰淇淋粉选择上以添加0反植脂末为佳。而酸奶冰淇淋的植脂末则要求0卵白，以确保遇酸后不会变性，从而影响产物口感。

另外，以前大多数冰淇淋粉都需要热溶，但随着乳化剂和植脂末的手艺不断提高，冷溶手艺使得软冰的制作更为利便，即直接使用纯净水与冰淇淋粉和谐。

冰淇淋粉内里还会添加一些香精，如牛奶、水果、奶油、芝士等口胃。值得注意的是，芝士风味产物在中国未来7年的复合增长率（CAGR）是26.8%，市场潜力伟大。

市面上的芝士冰淇淋粉一样平常有两种，一种全靠添加芝士香精，另一种是芝士香精和芝士原粉制作而成。

全香精的芝士冰淇淋香气浓郁，但无法体现芝士口感。香精加芝士的冰淇淋则能让芝士的口感与香味加倍完善的出现，使得冰淇淋口胃醇厚、真实。

每1公斤芝士需由10公斤的牛奶浓缩而成，以是添加芝士粉的冰淇淋质料其价钱也会更高。

3、制作方法

下面给人人分享一些软冰淇淋的制作方法：

操作方法

将冰淇淋粉与纯净水凭据1：2.6比例举行充实消融后，倒入到冰淇淋机进料容器中，启动冰淇淋即可。

选择冰淇淋机械时，对于膨化率的要求相对而言较高。一样平常软冰的膨化率要到达40%～60%左右，操作的时刻，会凭据冰淇淋粉举行调试，也可凭据机械牢固的膨化率调整冰淇淋的配方。

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