黄油是什么?动物黄油和植物黄油的区别

最近昆明欧米奇假期兴趣班的同砚是越来越好学了,这些烘焙爱好者们总是乐此不疲的实验。 然则经常有同砚来问我,为什么一样的步骤,最后做出来就是纷歧样,不管试若干次都失败了。 讨论来讨论…

最近昆明欧米奇假期兴趣班的同砚是越来越好学了,这些烘焙爱好者们总是乐此不疲的实验。

然则经常有同砚来问我,为什么一样的步骤,最后做出来就是纷歧样,不管试若干次都失败了。

讨论来讨论去,照样质料用错了,输在了起跑线上小欧也是没辙。

而且小欧也经常会被问到“植物黄油和动物黄油可不可以相互替换”之类的问题。

实在,烘焙的质料许多,差异种类的点心,需要用到差异的质料,刚接触的人往往会以为头大。

关键是许多质料的名称还异常的类似,一不小心就混淆了,然后,辛辛苦苦制作的甜点一败涂地。

别说了,我选择狗带。

提及烘焙的原材料,通常都市涉及到奶制品,好比动物黄油、植物黄油、淡奶油等等。

以是,今天小欧专程整理了一下它们的区别。

黄油,英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂,以是,有些地方又把它叫做“牛油”。

黄油中约莫含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶身分,拥有自然的浓郁乳香。

黄油在冷藏的状态下是对照坚硬的固体,而在28摄氏度左右,会变得异常软,这个时刻,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”。

在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态。需要注重的是,黄油只有在软化状态才气打发,溶化后是很难打发的。

黄油有无盐和有盐之分。一样平常在烘焙中使用的都是无盐黄油,若是使用有盐黄油,需要响应削减配方中盐的用量。

然则,由于差异的有盐黄油产物里的含盐量并纷歧致,而且,凭据黄油用量的若干另有计算上的贫苦,以是不推荐在烘焙中使用有盐黄油。

说完黄油,咱们再来说一下植物黄油。

它是将植物油部门氢化以后,加入人工香料模拟黄油的味道制成的,在一样平常场所下都可以取代黄油使用。

而且,由于是人造的,以是,它拥有很天真的熔点。差异的植物黄油,熔点差异很大。

先回首一下黄油的熔点吧。也许34度左右,28度的时刻异常软,0-4度冷藏的时刻异常硬。但植物黄油则大大差异。

有的纵然在28度的时刻仍异常硬,这类植物黄油适合用来做裹入用油,用它来制作千层酥皮,会比黄油要容易操作的多。

植物黄油既然这么多利益,是不是可以完全取代黄油了呢?

理论上也许是的,但现实却是不可能的。这也许就是理想与现实的差距。

以是,若是想要作出档次高的西点,烘焙师们仍然坚持使用动物黄油。

植物黄油有一个弱点很致命,植物油经由氢化后,会发生反式脂肪酸,这种反式脂肪酸不易被人体吸收,会堵塞血管,发生垃圾,对人体有害。早期人们对反式脂肪酸熟悉不够,以是植物黄油应用对照普遍。

但随着现在研究的深入,反式脂肪酸的危害越来越被熟悉到,尤其对心血管的危害极大。以是,能不用植物黄油,照样不要用好了。

植物的,纷歧定是康健的。

顺便说一句,那种在冷藏状态下仍然对照软的植物黄油,是不能用来做千层酥皮的,否则,必将漏油漏得一塌糊涂。

那么鲜奶油又是个啥玩意儿呢?

鲜奶油,英文名为cream,又叫做稀奶油。脂肪含量为30%-40%。它是可流动的浓稠白色液体,有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。

后者英文名为“whipping cream”,whippng即“可打发的”。打发以后,就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了。

凭据脂肪含量的差异,脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。

此外,和黄油一样,鲜奶油也有植物版的替换品,植物鲜奶油是人工合成的类似动物性鲜奶油的制品,价格低廉,打发后比动物鲜性奶油加倍坚挺,但口感不如动物性鲜奶油。

昆明欧米奇使用的一直都是入口安佳黄油,上好的品质和口感,膏体细腻柔滑,液态奶香味浓郁突出,口感柔和,品尝时能清晰地感受到它的绵密柔滑,清新不油腻。

最最最主要的是,安佳黄油属于动物性黄油,用得舒坦,吃得放心!

同时,昆明欧米奇使用的奶油属于淡奶油,也是入口安佳品牌的。质地细腻,奶味浓郁,操作简朴易打发。最主要是康健平安,用得放心,吃得放心!

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作者: admin

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