前几天有网友问海宝，说看了文章春天应该多喝鱼汤，然则自己做的鱼汤不够鲜美，忙活了半天，做出来的味道却并不是自己想象的那样。针对这个疑问，海宝今天要好好讲讲若何做出一锅鲜美的鱼汤，实在方式很简单，几招就搞定。

先说用什么鱼，要说春天又新鲜又廉价又好吃的鱼，那一定是鲫鱼了。除此之外，花鲢也是可以的。

第一步：除腥味

市场上买回来的新鲜鲫鱼一定要洗濯清洁，需要注重的是，买之前闻一闻鱼身上有没有煤油味，有的钓鱼爱好者在污染的河里钓的鱼自己又不想吃会拿到集市销售，污染过的鱼煮出来有很大的煤油味，基本无法下咽。

鲫鱼洗清洁宰杀后，去腥要害是要去除鱼腥线，否则炖出来的汤，口胃大打折扣的。去除鱼腥线，要从鱼的腮部下刀切口，然后再将鱼尾下刀切口，用刀轻轻拍打鱼身，你会发现鱼腮部，切口出冒出来鱼腥线，然后捉住一头，用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。

第二步：煎鱼是重点

处理好鱼以后，若是想要鱼汤奶白色，煎鱼这步不能少。窍门在热锅冷油，锅烧热后，倒入花生油，小火慢煎，煎至金黄，煎鱼前切几片姜片来擦锅底，锅中加入少许的盐，这样来煎鱼才气做到不破皮，不粘锅。

第三步：加冷水更鲜美

鱼煎好以后，要下锅炖制时，加热水，为什么呢？原因是，刚煎好的鱼若是下冷水炖制，鱼身缩短，鱼自己所含有的蛋白质难以溢出，炖出来的鱼汤很难到达奶白色的效果，以是要加开水而忌冷水。炖鱼汤时若是加点牛奶一起炖效果会更好。

第四步：后放盐

我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。若是你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会损坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。

最后海宝温馨提醒，好喝的鱼汤，火候很要害，刚开始一定要用大火炖制，后再转小火炖制，这样能炖出鱼自己的营养。炖完鱼汤加点胡椒粉味道会更好。春天的小香葱来一把，切碎，撒在鱼汤外面，会更厚实鱼汤的口感！再配一碗白米饭，满满的幸福感。

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