【咖啡馆经营】人气咖啡店成功的重点在于气氛营造!

在开店之前,你是否曾经想过以下两个问题: 开在隐密的巷弄的文艺咖啡店,即使位置隐密还是来客络绎不绝,到底是为什么? 在饮品界高度密集的市场要怎么开出一家贴近消费者的人气咖啡店? 靠…

在开店之前,你是否曾经想过以下两个问题:

开在隐密的巷弄的文艺咖啡店,即使位置隐密还是来客络绎不绝,到底是为什么?

在饮品界高度密集的市场要怎么开出一家贴近消费者的人气咖啡店?

靠大众点评推荐?靠抖音网红爆推?不对!人气咖啡店成功的重点在于气氛营造!提供的餐点饮料除了要好吃好喝之外,“开店气氛营造”绝对是必要条件,当饮食水平相差不远时,外观绝对是关键决定因素。

要赢得年轻消费者的心,已经不光是东西好吃,更是要懂得打造周边,营造“美食氛围”,许多时下的“网红店”其实就是抓住年轻人的体验与追求潮流氛围的心理。

ㄧ、外观设计――顾客的第一印象

店铺外观与门面设计

如果你的店面位置是在人来人往的地方,咖啡店的外观设计就相对较重要:好的店面设计,要能够抓住目光,并且引起顾客兴趣、引发他们进门的欲望。而顾客经过并决定要不要进店往往是几秒之内的事,因此外观整体的设计非常重要。

外观设计的重点不只是吸睛,还要忠实的反映出店面理念及饮品价位与目标群体,例如:如果是追求CP值高、讲求效率与速度的店家,像是主打外卖咖啡的小店,门面的穿透性就必须要高,降低顾客的距离感,容易吸引过路客。

相反地,主打餐+饮,平均消费超过100元的高级咖啡厅,在装潢上必须给人高级、尊贵的感觉。空间感也很重要,因此高级咖啡厅可以利用镜子、反光材料塑造高级感以及让空间感扩大。

如果是悠闲风的咖啡店,在店面设计上要注重外观的采光明亮度,一般顾客喜欢有视野的位子,坐在店面最外围的顾客,也是最佳招揽生意的招牌;而单纯卖咖啡的专业咖啡店一般则会在门面强调店家个性,反而不需要过度的装潢。

店面招牌呈现

咖啡店的属性决定招牌设计,知名、连锁咖啡店通常招牌会采取规模大且凸显店名的做法;若是内敛的小型咖啡店或自家烘焙咖啡馆的招牌不一定要摆在非常明显的位置,可以设计在角落或墙面上,搭配微透的灯光。

依照风格类型来区分:日式咖啡店多以木头、不锈钢作为招牌材质,并加上门帘做为招牌表现之一;卖咖啡也卖酒的Cafe可以搭配霓虹灯光,让夜间呈现效果更明显;小而美的咖啡店则大多使用温暖黄光投射,带出亲切温馨气氛。

二、灯光设计――营造好气氛就靠它

人气咖啡店的设计除了装潢外,灯光的规画在整体氛围营造是画龙点睛的效果,光是灯光的转换,就能予人天壤之别的感觉。整体而言,注重私密的高级咖啡厅,著重于重点式的照明;商业时尚风的咖啡店,则应该较为明亮,可用间接照明搭配重点照明。白天与晚上的光线也必须在设计时纳入考量,咖啡店在白天应尽量引入日光,日光颜色对食物与产品有非常大的帮助,但同时也需注意遮阳,格栅遮阳板或卷帘应在设计时一起考量。

规划空间的同时,也一同设定每一个区域工作区所需的照度或是情境,同样是客座区,在不同性质的咖啡店所呈现的情境也许截然不同。依照设定的方向,调整基本照度,重点光线以及灯具的选用。

用餐区

不论是什么样子的咖啡店,咖啡店的照明都是产品优先,桌面一定要打光,投射型灯具是最佳的用餐光源照明,须注意同一张桌面的明暗度不宜反差过大。并避免用餐时抬头看到刺眼的投射灯,可使用有灯罩的吊灯为之带来气氛,同时外观造型较佳。无灯罩的吊灯则不能选瓦数太高的,卤素灯灯光效果较佳,但LED的使用可以减少热度与用电量。若是有特别节日,桌上也可有烛火以塑造气氛。

入口

无论一般餐厅或注重私密的咖啡店,入口都必须明亮,接待台与收银区通常都是设计重点区域,背墙可设置有气氛灯光或是特殊设计的照明。

走道

走道灯光应有导引性,从入口开始到进入客席,或是从客席到洗手间,都应有照明,每个端点应重点打光。

吧台

咖啡店在吧台的照明,通常是重要亮点,并经常需要多层次的设计,咖啡师动作范围应有照明,背柜陈列或使用空间通常也是店内重点设计,吧台如有吊架,应该于吊架下打光,以防工作区太暗无法操作。

三、音乐选择――不只是提升用餐体验,还会影响客单价

你知道吗?咖啡店的背景音乐,除了能够塑造环境氛围,甚至还能直接影响顾客的消费行为。

音乐不是有就好:选好背景音乐为什么这么重要?

1.最简单、最快营造氛围的方式

在咖啡行业高度同质化的情况下,能否打造不同的消费场景就是自己与同业区分开来的重点,恰当的背景音乐能够营造与咖啡店内部环境相适应的气氛,强化咖啡店的场景体验。

咖啡店的风格千变万化,不管是从日式、欧美风等产品种类来区分风格,或是依照家庭聚会、情侣约会或是社交场合等消费场景来区分,若整个店面只用装潢来营造气氛,成本就很高了。举例来说,如果你想开一家充满海岛风情的咖啡店,若是全凭视觉效果,以装潢、摆设来营造海岛气氛,成本是非常惊人的,而选择有海洋、海岛风格的音乐,即使装潢的风格简单,也能够让顾客有身历其境的感觉。

2.影响消费者的消费行为

脑科学家谢伯让在《都是大脑搞的鬼》一书中提到,快节奏的音乐会加快进食的速度,而缓慢、轻柔的音乐则能够让餐厅中的客人留得更久,且愿意花更多钱来消费。显然对于吃到饱自助餐店来说,播放柔和缓慢音乐是没有意义的,因为客人都已经支付了固定的费用,让他们待越久,老板只会损失更多的食物。同理,点一杯饮料就可以待整天的咖啡店,如果要提高翻桌率,也必须要用快节奏的舞曲来“催赶”,这种潜意识里的催促,是不会让消费者产生厌恶感的。

要想吸引顾客,就一定要在背景音乐上多下功夫,把声音也作为环境设计的一环来考虑。虽然我们是用味觉来品尝咖啡,但实际上是大脑让嘴做好了体验味觉的准备。周遭的环境对品尝体验有着很大的影响,音乐可以影响口感,甚至提升品鉴体验。当然,感受会因人而异,但重点在于音乐对饮用体验的重要性是不容忽视的。

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