5 次荣获“全球最佳干邑”的卡慕有着怎样的传奇故事?

《在路上》的作者杰克 凯鲁亚克说过,他喜欢干邑的原因是:“巴黎是个彪悍的城市,只有干邑悟出了它的色彩。” 每一个喜欢喝酒的人,一定不会错过干邑。干邑的世界丰富多彩,四巨头轩尼诗(H…

《在路上》的作者杰克 凯鲁亚克说过,他喜欢干邑的原因是:“巴黎是个彪悍的城市,只有干邑悟出了它的色彩。”

每一个喜欢喝酒的人,一定不会错过干邑。干邑的世界丰富多彩,四巨头轩尼诗(Hennessy)、人头马(Remy Martin)、马爹利(Martell)和拿破仑(Courvoisier)大家耳熟能详。干邑四巨头都是国际大集团控股,控制了大部分的干邑生产,在市场上也是如鱼得水。

全球销量第 5 的卡慕干邑(Camus),150 年来却始终由同一个家族经营管理,对中国也是情有独钟,在中国的销量一直领衔其他国家。

最大的家族独立干邑品牌

卡慕干邑又称“金花干邑”,因其族徽是一朵盛开的金花。它创建于 1863 年,是现在全球为数不多完全由家族掌控的独立干邑世家。当然,卡慕还是目前唯一独立由家族掌控的大型干邑酒企。

卡慕如今的掌舵人是家族第 5 代,西里尔 卡慕(Cyril Camus)。西里尔先生也与中国有着诸多的不解之缘,曾在北京某知名大学学习过,并且娶了一位北京姑娘。他的妻子马春慧女士从小学习昆曲,曾在《红楼梦》中饰演薛宝钗的妹妹宝琴。西里尔十分喜欢中国文化,对这个充满灵气中国姑娘也十分喜爱,二人顺理成章地从萍水相逢走到海誓山盟。

从创立之初到现在,走过 150 多年,这是一个家族的传奇故事,也是一个干邑品牌的传奇故事。

卡慕干邑的中国区负责人冯黎明先生认为,卡慕家族的独立性,以及所酿造的卡慕干邑的高品质,就是他们一贯倡导的卡慕干邑的血统。“酿制干邑酒很容易,你只要有一位酿酒的曾祖父、祖父和父亲……就可以了。”

1863 年,葡萄农让-巴迪斯-卡慕(Jean-Baptiste Camus)与几个合伙人创立公司向其他知名酒商贩售自己所酿造的干邑。后来他取得了公司的完全控股权。

1894 年让-巴迪斯的长子艾德蒙(Edmond)成为首席酿酒师,他改革了传统的橡木桶运输方式,成为了第一批用贴有标签的玻璃瓶来售卖干邑的品牌之一,此举不仅提升了品牌形象,并确保了干邑品质始终如一。1896 年艾德蒙的弟弟卡斯东(Gaston Camus)加入卡慕致力于出口,使卡慕成为了俄国末代沙皇尼古拉二世的御用干邑供应商。

1932 年卡斯东的后代米歇尔(Michel Camus)发现了仍处于萌芽阶段的免税市场的巨大潜力。他为商务人士和收藏家们带来了一系列礼盒,包括瓷书系列和巴卡拉水晶瓶。最后卡慕建立起强大分销网络,在全球 2,000 多家国际机场免税店及国际航班机舱有售,成为世界各地机场免税零售店的领导者。

米歇尔

1977 年家族第 4 代传人让 保罗(Jean-Paul Camus)担任卡慕首席酿酒师,着手开拓新的葡萄园、酿酒厂和酒窖,十几年后卡慕成为干邑边林区(Borderies)最大的葡萄种植者。

如今卡慕干邑凭借着备受肯定的优良品质,频繁上榜各大网站评选的“全球 10 大最佳干邑品牌”、“全球 10 大最佳 XO 干邑”。

卡慕也是唯一一个 5 次荣获“全球最佳干邑”的干邑品牌(分别是 1984 年、1987 年、1989 年、1999 年和 2010 年),家族也因此赢得了“干邑世家”的称号。

2014 年时,法国前总统奥朗德将珍贵的 1964 年份卡慕干邑作为国礼赠送于国家元首。

边林区最大的葡萄种植者

卡慕在拥有 280 公顷的葡萄园,其中 188 公顷位于边林区,它是边林区最大的葡萄种植者。干邑有 6 大子产区,最好的是大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)和边林区。

而边林区是 6 大产区中最小最古老的一个,干邑葡萄的种植面积只有 4,000 公顷。这里的土壤包括粘土和由石灰石脱碳后形成的燧石土壤,生产的干邑基酒可以说是最有特点的一个,酒质优异,圆润顺滑,还带有紫罗兰的花香味以及坚果的香气和风味。它还有一个优点是其橡木桶陈酿时间比大小香槟区干邑要短,且能在这个短时间内达到最佳品质。

2000 年时,卡慕发行了单一边林区产区的 XO 干邑,酒质圆润、香醇,特别是带有紫罗兰的芳香。这款酒获得了巨大成功,成为了卡慕干邑的标志。

卡慕其他的葡萄园则分布在大香槟区、小香槟区、良质林区、优质林区。

为了保证更好的品质,葡萄从采摘到压榨都是 2 个小时内完成,这些芬芳的葡萄汁会以 22-26℃ 的温度酒精发酵大概 6 天时间。而葡萄酒的蒸馏是全手工操作,用来蒸馏的酒汁一般不过滤而是带酒泥蒸馏,带酒泥蒸馏可以赋予酒液更浓郁的香气。

第二次蒸馏出来的酒液可以分为酒头、酒心、酒尾,酒心才是最终的生命之水。不过卡慕蒸馏出来的头 20 升酒头(富含高芳香的脂类)会由酿酒大师一升一升地品尝,最芬芳的部分会添加到酒心中,一起放入橡木桶陈酿。

卡慕喜欢用纹理细腻、轻微烘烤的小橡木桶,可以给与酒液非常细腻的影响,让花香、果香和轻微的橡木香气达到平衡。调配则是 3 种基酒之间的平衡:高脂类、果香丰富的基酒;高萜烯醇、花香浓郁的基酒;果香和木香完美平衡的基酒。

卡慕酒款系列

1、经典系列

2005 年,西里尔 卡慕抛开干邑的传统酿造法则,把不同年份的生命之水用独特的方式创造出一个全新的系列,冠以 “ 经典系列(Elegance)”之名,酒款别具细腻性,赋予典雅的设计,是卡慕历史上又一个伟大的创举。

在谈到卡慕品牌的核心价值时说道:“对于卡慕来说,勇于突破和创新是家族的传统。我们在保留家族遗产中值得传承的部分的同时,需要不断吸收新的元素,融会贯通,使新的产品更充实,更具活力,更有个性。”

(1)经典 VS

干邑法规规定,VS 干邑最年轻的基酒在橡木桶中陈酿至少 2 年。卡慕经典 VS 干邑(Camus V.S. Elegance)并未带酒泥蒸馏,因此留下了更多的风土和葡萄特征,拥有很精细的花香和果香。独特的螺旋式瓶盖设计,对调酒师十分友好,主要用于酒吧调制鸡尾酒。

(2)经典 VSOP

VSOP 意味着用于调配此酒的基酒,最年轻的至少在橡木桶陈酿 4 年。同样有特别的螺旋式瓶盖。这款酒获得《保罗 帕考特烈酒杂志》(F. Paul Pacult’s Spirit Journal )三星推荐;获得 2014 年旧金山世界烈酒大赛(SFWCS)双金牌,更多荣誉不胜枚举。这款酒轻闻能感受到以柚子和杏仁香气为主调的花香和果香,还有一丝丝精致的橡木香气,十分诱人。

(3)经典 XO

XO 级别的干邑最年轻基酒至少在橡木桶中陈酿 10 年。酿酒大师对这款酒的调配基酒进行了十分严格的筛选(注重果香和橡木香气的平衡),包括一部分来自边林区的生命之水,凭借其细腻圆润的风味及惊人的陈酿能力成为这款干邑的点睛之笔。酒液是在湿度较高的酒窖进行的陈酿的,空气中的水分慢慢浸润到橡木桶中,酒液蒸发的速度也变慢了,最终陈酿出来的干邑口感比较细腻。

2、核心系列

卡慕的核心系列(Core Range)是产品最丰富的一个系列。

(1)VS

酒液带酒泥蒸馏且使用法国小橡木桶陈酿,芳香浓郁,主调是夏季水果和精致的香料风味。获得了SFWCS金牌,还有美国终极烈酒挑战赛(Ultimate Spirits Challenge) 93 分并性价比推荐奖(Great Value)。

(2)VSOP

拥有非常显著的花香,获得 SFWCS 双金牌和美国终极烈酒挑战赛 93 分评价。

(3)XO

混合了酒头最芳香的部分,这款酒拥有非常饱满的花香以及细致的香料气息。获得了 SFWCS 双金牌,还有美国终极烈酒挑战赛 96 分评价并最终入围奖(Finalist)。

(4)经典特级

特级(Extra)需要在橡木桶中陈酿至少 10 年,但陈酿时间会比 XO 长一点。上世纪 70 年代卡慕的掌门人米歇尔创造性地开发出一款奢华干邑,名为卡慕特级。

卡慕经典特级干邑(Camus Extra Elegance)发布于 2000 年,主要精选来自边林区、大香槟区、小香槟区的酒液,在高湿度的酒窖中橡木桶陈酿 20 余年之后,饱满细腻、芬芳无比的特征得以充分展现。这款酒在 2010 年时获得了世界烈酒大奖赛(World Spirits Award)“年度烈酒”称号。

这款酒的瓶身设计尽显高端:方形瓶身,圆滑的瓶肚,角度精确,轮廓柔和;金属与玻璃完美融合,犹如一位性感女神的香肩,素雅的现代感中透露着原始的古典。视觉上与触觉上显得动人,但又低调谦卑,使得瓶中的特级干邑吸引了更多的目光。

(4)深色特级

西里尔 卡慕想创造一款强劲浓郁的特级干邑,于是让酒窖大师挑选出最好的特级干邑桶,经过特殊的熟化处理。被选中的桶被送到制桶工厂进行用明火烘烤,使橡木条中的酒精挥发。返工后的桶再一次装入特级干邑,这个特殊的过桶干邑叫“深色化&浓郁化(Dark & Intense)”。这款酒发布于 2015 年,比前一款特级干邑更芳香更浓郁,但是又保留了一定的优雅和纯净度。这款酒获得了世界烈酒大奖赛和 SFWCS 双金牌。

3、边林系列

边林系列(Borderies)的酒,酿酒葡萄都是来自卡慕在边林区自有的葡萄园。

(1)边林单一庄园 VSOP

卡慕边林单一庄园 VSOP 干邑(VSOP Borderies Single Estate)拥有非常明显的花香,获得了世界烈酒大奖赛和 SFWCS 金牌、烈酒商务(Spirits Business)金牌和世界烈酒竞赛(World Spirits Competition)双金牌。

(2)边林家族珍藏 XO

卡慕边林家族珍藏 XO(XO Borderies Family Reserve)100% 来自边林区,很多干邑都讲究混调的艺术,但是这一款单一产区 XO 干邑玩的是风土和个性。为了保证品质,他们从葡萄园开始,对干邑生产的的每一个步骤都倾注了极大心力。目前为止,这款酒已经获得 5 枚国际金奖,是卡慕干邑的标志性产品。

此酒在每个阶段均会释放出果香味、辛香味,令美酒鉴赏家陶醉。轻嗅之下,除了馥郁的紫罗兰香气,还伴随着干果与香草的气息。入口顺滑如天鹅绒一般,木味清浅,淡淡的天然香料的气息回味悠长。

4、雷岛系列

在法国夏朗德省的西海岸,靠近历史悠久的拉罗舍尔港口,有一个远近闻名的小岛,名曰雷岛(Ile de Re)。

几个世纪以来,雷岛一直是水手们躲避大西洋风暴的避风港。雷岛拥有无可比拟的丰富天然宝藏,除了非凡的生命之水以外,还盛产珍贵的海盐、独具特色的嫩土豆以及口感丰厚的牡蛎等珍稀独特的产品,是大西洋上的度假胜地。

海岛独特的自然环境赋予了雷岛上出产的干邑不同寻常的风格和口感,这便是卡慕雷岛系列干邑的灵感由来。卡慕也是第一个将雷岛独特的海洋风味传达给消费者的干邑品牌。

(1)雷岛优质

雷岛优质干邑(Ile de Re Fine Island)酿酒葡萄天然含碘量比内陆高,带酒泥蒸馏,在湿度非常高的酒窖内储存于轻微烘烤的法式橡木桶,增加圆润度以及一丝橡木气息。这是卡慕雷岛系列中最年轻的的一款。酒液呈现麦黄,带有金色光泽;香气是清浅新鲜的海碘味,带有海盐和橡木特质,并且搭配了少许干果香;这款干邑口感清浅,余味柔顺。

(2)雷岛双桶特酿

卡慕雷岛双桶特酿干邑(Ile de Re Double Matured)是一款有着自己独特的陈酿技术的干邑。在经过岛上酒窖的初期贮藏之后,移入老式酒桶中二次成熟。两次不同的陈酿让其拥有独特的烟熏、香料和干果口感。

(3)雷岛悬壁特酿

卡慕雷岛悬壁特酿干邑(Ile de Re Cliffside Cellar),陈酿于雷岛靠近大西洋一则海岸峭壁上的城堡酒窖中,该城堡建于1626年,名曰 Fort de La Prée,是著名建筑师沃邦的最珍贵的作品之一。酒体丰富饱满,口感圆润顺滑,丰富的柑橘和葡萄干甜味,带着碘盐咸味特质的余味,充分体现了海岛生长的葡萄特质。

5、印章收藏系列

Rarissimes是“稀有的印章”之意,被列为印章收藏系列(Rarissimes Collection)的干邑要么来自特殊的年份,要么来自特别的葡萄园,或者是为了纪念某件特别的事情。毫无疑问,该系列是特别的卡慕干邑的代表。该系列始于 2008 年,来自于数量十分有限的同一批次酒桶,具有不可复制性。

(1)年份干邑

在一些气候条件独特或是葡萄品质极其出众的年份,许多干邑品牌都会出产由单一年份葡萄酿造的年份干邑。不过干邑法定产区对于年份干邑有若极其严格的规定,其中包括在干邑装瓶过程中必须有执行官现场监督。正因如此,能通过层层认证的干邑极其稀少,尤为珍贵。

卡慕印章收藏系列的年份干邑经过法律认证,从橡木桶中直接装瓶,限量发售,处处彰显了卡慕家族精于种植、蒸馏和贸易的独特性,各出产年份都原汁原味的展现了其传统特色并富含浓郁芬芳气息。

其中值得一提的是它的 1940 年份干邑,限量 280 瓶,是官方认证的最为古老的一款年份干邑。精心设计的巴卡拉水晶酒瓶容纳着 1940 诱人的酒液,每一瓶的瓶身都带有手写的独立编号,标明发售总量及当前编号。

(2)卡慕世家精选

2008 年,卡慕世家精选干邑系列创立,到目前为止已经推出了 6 款。

3.128 特酿:限量 3,068 瓶,酒液橡木桶陈酿至少 41 年。在这款干邑名称中,数字 3 代表了 3 款生命之水,数字 128 则代表 3 款生命之水的酒龄总和。

4.176 特酿:限量 980 瓶,酒液橡木桶陈酿至少 43 年。

2.105 特酿:2011 年的 2 月份,当时 65 岁的让 保罗和 40 岁的西里尔分别选择了两款生命之水来代表他们父子俩独特的个性,2.105 特酿就此诞生。让 保罗选择了 65 年陈的大香槟区生命之水来代表他丰富的经验与传统。而 40 岁的西里尔用 40 年陈的大香槟区生命之水来代表他敏锐的嗅觉和时代性。这款酒全球限量 1,228 瓶。

3.140 特酿:限量 950 瓶,包含 3 个产区的生命之水――大香槟区优雅圆润、丰富均衡的酒液,最小年龄 65 年;小香槟区柔和、细致的酒液,最小年龄 39 年;还有来自良质林区(Bons Bois)的酒液,至少 36 年。

5.150 特酿:第 5 代传人特别甄选 5 款源自 5 个产区的生命之水,印证了 5 代家族领袖的 5 种个性。陈年总和达到 150 年,限量 1,342 瓶。

4.160 特酿:4 款珍贵且独特的生命之水将其调配,它们分别来自 1970、1973、1975 以及 1988 年,累计陈酿年限达到 160 年。全球仅限量发售 784 瓶!

6、瓷书艺术大师收藏系列

上世纪 60 年代,米歇尔卡慕瓷书作为礼品系列推广到了免税店。数十年的耕耘让卡慕干邑在免税市场的领导地位一直不容动摇。

卡慕瓷书艺术大师收藏系列的三款干邑,均是书型瓷器瓶,来自有法国景德镇之称的里摩日,完全由手中打造。瓶身精细地描绘着三幅名画:Women in the Garden,Evening Mood,After the Bath。

每一瓶瓷书艺术大师收藏系列的瓶身画面边缘都含有 24k 黄金,并且瓶身完美呈现在独特的礼盒中。

主要参考资料:

www.cognac-expert.com

卡慕干邑鉴赏家(微信公众号)

《干邑世家的跨国情缘》国际双行线

《西里尔 卡慕:干邑是一件艺术品》腾讯财经

《走进干邑之卡慕篇》中国葡萄酒

《看好中国烈酒市场,卡慕皇冠XO新品中国首发》南方+

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作者: admin

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