最中国・茶色究竟是什么色?

“茶色贵白,而饼茶多以珍膏油其面,故有青黄紫黑之异。” ――蔡襄《茶录・论茶》 “邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色绿,邢不如越三也。” ――陆羽《茶经・四之器》 “点茶之色,以纯白为上…

“茶色贵白,而饼茶多以珍膏油其面,故有青黄紫黑之异。”

――蔡襄《茶录・论茶》

“邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色绿,邢不如越三也。”

――陆羽《茶经・四之器》

“点茶之色,以纯白为上,青白为次,灰白次之,黄白又次之。”

――赵估《大观茶论》

颜色之于古人,是敏感又挑剔的,它既是身份的象征,也是雅致的情趣。

在中国,没有哪种饮品比茶更为盛行,古往今来所记载的“茶色”亦说法不同。

成百上千种茶以绿、黄、白、青、红、黑多色诉说各自的魅力,茶色从未被固定。

如恩施玉露“绿”

恩施玉露,属绿茶,产于湖北恩施市,原名“玉绿”,在恩施方言中,“露”与“绿”是同音字。于是,恩施“玉绿”,渐渐演变成恩施“玉露”。

恩施玉露之“绿”,独树一帜。作为蒸青茶,干茶、汤色、叶底“三绿”特征明显,曾被人谓为“最绿的茶”。

恩施玉露是我国历史上唯一保存下来的蒸青针形绿茶。因其加工工艺复杂,制作程序繁复,费时费力,长期以来,恩施玉露养在深闺人不识。不过随着2018年“东湖茶叙”的热度,“恩施玉露”自此成了国礼,名声大噪,为更多人所知并喜爱。

如君山银针“黄”

君山银针,湖南洞庭湖君山所产名茶,是古代著名的贡茶,有美丽的传言说君山茶的第一颗种子是四千多年前娥皇女英种下的。

君山银针茶芽细嫩,满披绒毛,就像是凤鸟的柔羽,色、香、味被誉为“三绝”。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上,几番飞舞之后,团聚一起立于杯底。

军人谓之“刀枪林立”,文人赞叹如“雨后春笋”,艺人感觉是“金菊怒放”。茶汤杏黄,香气清鲜,叶底明亮,被人赞誉为“琼浆玉液”。

如白毫银针“白”

白毫银针属白茶,被称作“茶中美人”,原产地在福建,主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地。

常有人会问“白茶,那么茶汤是白色的吗?”

其实,白茶之所以被称为白茶,是因为在加工过程中,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,成品茶白毫明显,如银似雪。

银针入盏,如同落霜。闻起来如沐花香,尝起来却是雨后青草。常有关于“白茶味道淡”的说法,其实新白茶滋味对于一些茶人来说,确有些淡,但是淡中带甜,回甘后醇;而老白茶汤色随年份逐年加深,茶味浓郁,伴着淡淡的陈韵。

如冻顶乌龙“青”

冻顶乌龙,产地为台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山,是台湾茶中最具代表性的一款高山茶。冻顶山是凤凰山的支脉,茶区居于海拔600-1000公尺的高岗上。

传说山上种茶,因雨多山高且路滑温度低,上山的茶农必须绷紧脚尖(冻脚尖)才能到达山顶,故称此山为“冻顶山”。

冻顶乌龙主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶,冻顶乌龙茶的茶叶成半球型弯曲状,色泽呈青,边缘隐隐金黄色,有天然的清香气。

冲泡后汤色澄清,有花香略带焦糖香,滋味甘醇浓厚,喉韵回甘味强。茶叶展开,外观有青蛙皮般灰白点,叶间卷曲成虾球状,叶片中间淡绿色,叶底边缘镶红边,称为“绿叶红镶边”或“青蒂、绿腹、红镶边”。

如正山小种之“红”

东经117°,北纬27°,中国茶叶最具标志性的原产地之一,武夷山桐木村。全世界第一款红茶――正山小种就原产于此。英国17世纪著名诗人拜伦曾在他的《唐璜》长诗里写道:“我一定要去求助于武夷的红茶。”

正山小种在红茶在制作时不经过杀青,萎凋后直接揉捻,接着放置在木桶中,盖上湿布,放在日光下焐晒几个小时,在这个过程中茶多酚会被氧化成茶红素,使叶片呈现出古铜色,同时也不再具有苦涩味。

成茶外形条索肥壮紧结,色泽乌黑,香气高长,有浓纯的桂圆干香及特有的松烟香。茶汤则橙红清澈,滋味醇厚甜绵,喉韵明显,有独特的桂圆汤、蜜枣味。

如安化黑茶之“黑”

安化黑茶,湖南省益阳市安化县特产,中国国家地理标志产品。

最早是在“茶马交易”中出现,因当时路途很远,运送时间往往经过一年半载,途中风吹雨淋日晒夜露,茶叶的内含化学成分聚合,使干茶颜色变得深褐,最早也叫乌茶。

安化黑茶制作过程经过高温火焙,所以色泽变得黑褐油润,其色如铁,故称“安化黑茶”。不过茶汤上却透明洁净,叶底形质轻新。香气浓郁清正,长久悠远沁心,茶香兼具药香果香草木香,被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一。

作者: admin

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