猪头肉怎么做好吃不腻(大厨推荐这6种做法)

一、卤猪头肉 【质料】猪头肉500克,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。 【做法】①用炭火烧清未净猪毛,浸水…

一、卤猪头肉

【质料】猪头肉500克,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。

【做法】①用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。

②用铁锅放入清水,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。

③调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水,煲半小时后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成完好卤水。

④将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可。

二、酱爆猪头肉

【质料】熟猪头肉300克,红辣椒2个,青豆10克,笋片30克,大蒜5瓣,食用油30克,红油1小匙,酱油1大匙,郫县豆瓣1大匙,白糖1小匙,味精0.5小匙。

【做法】①熟猪头肉切片,蒜洗净切片,辣椒洗净去籽切块,郫县豆瓣剁细。

②锅内放油,烧热,加蒜片、郫县豆瓣爆香,放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒,加糖、味精后淋u>虾煊图纯伞/p>

三、蒜苗猪头肉

【质料】猪头肉半斤,西红柿1个,蒜薹,辣椒,葱少许,1勺豆瓣酱,几滴酱油。

【做法】①蒜薹要入味了才好吃,通常我会这样斜切(或拍一下切),猪头肉我喜欢买面颊那块,肉细些,切成薄片。

②起锅烧热,入冷油,8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁,略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油,大火炬蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒即可。

四、烟�`猪头皮

【质料】猪头皮1块,葱3根,姜1块,辣椒1个,卤包1个,面粉2匙,糖3匙,茶叶1匙,八角3个,酱油1杯,米酒1/2杯,糖1匙。

【做法】①葱切段、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用。

②取锅川烫猪头皮后捞起。

③另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段,放入作法2的猪头皮略为翻炒,放入调味料及适量水,待滚后改小火煮约30分钟。

④另将锅与锅盖�m上铝箔纸,放入�`料与铁网,再将作法3的猪头皮放上。

⑤同锅盖上锅盖大火�`,待锅边冒烟,即可熄火闷约5分钟,放凉切片即可。

五、腊猪头肉

【质料】猪头肉1500克,酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克。

【做法】①用炉炭烧去猪毛,浸入水中片晌用刀刮清皮面,洗净沥去水,切成段形,每段穿入细绳一条,用盐遍擦面层,腌着留用。

②将生抽,砂糖,五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。

③注清水入大锅中,煮至大开,将腌透的猪头肉放入,加盖略煮片晌,取出猪头肉置晾水盆内,漂去黏液,悬挂当风处晾干。

④将酒加入生抽盛器中调匀,把猪头肉放入醮遍后,腌3小时使用。

⑤经腌透的猪头肉,取出用竹竿穿住细绳,置优越的地方晾晒,约经3日即可珍藏备食。

六、丁香猪头肉

【质料】猪头1000克,酱油250克,料酒100克,白砂糖50克,大葱25克,姜25克,丁香5克,卤汁2000克。

【做法】①将猪头放入清水中浸泡一定时间,然后去毛,刮洗清洁。猪面朝下放砧墩上,从后脑中心劈开,再放入清水中泡去血污。

②锅内加水,烧开后下猪头,烧煮约15分钟,捞出洗净。

③另会锅,加黄酒、葱结、姜块及适量清水,猪头烧煮,待其六七成熟时捞出,拆去所有骨头。

④再备锅,用竹箅垫底,放入拆骨后的头肉,加老卤、酱油、白糖、黄酒、用旺火烧开。

⑤加少许丁香,盖上锅盖,小火烧至肉质酥熟,再转旺火,待上色入味后捞出,晾凉后改刀装盘即可。

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作者: admin

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