烧烤怎么腌肉嫩(肉可以腌三天吗)

若何烤出正宗的肉串? 【食材】羊肉1斤、鸡蛋1枚、牛肉1斤 【辅料】洋葱块、五香粉、小茴香粉、黄酒、盐、葱末、姜末、蒜末、黑胡椒(白胡椒粉)、啤酒、柠檬、红皮白萝卜 【准备工作】 …

若何烤出正宗的肉串?

【食材】羊肉1斤、鸡蛋1枚、牛肉1斤

【辅料】洋葱块、五香粉、小茴香粉、黄酒、盐、葱末、姜末、蒜末、黑胡椒(白胡椒粉)、啤酒、柠檬、红皮白萝卜

【准备工作】

1、将竹签洗净,放入小盆中,撒入盐,用开水浸泡2小时;

2、将牛、羊肉切成小块,放入划分小盆。

【羊肉腌渍要点】

1、用两个手指捏一小捏的五香粉和小茴香粉放入羊肉中,撒入少量黄酒和盐,再放入鸡蛋清、洋葱块搅拌平均;

2、若是希望羊肉口感嫩一些,可以在腌渍羊肉的时刻放入少量啤酒即可。

3、将味好的羊肉肥瘦相间用竹签穿好,放入冰箱藏备用。

【牛肉腌渍要点】

1、在牛肉粒小盆中放入葱末、姜末、蒜末、黑胡椒(白胡椒粉)、啤酒、柠檬、洋葱块、红皮白萝卜、盐、黄酒抓拌腌渍6小时;

2、6小时后将固态的调料取出,放入豆油抓拌平均;

3、穿串后再放入冰箱冷藏即可。

【心得】羊肉分山羊肉和绵羊肉,山羊肉颜色相比绵羊肉要深一些,成枣红色,绵羊肉成粉白色;用手摸摸,山羊肉的肉质对照紧实有韧性,绵羊肉相对希罕;从肉的口感上来说,山羊肉对照有嚼劲,绵羊肉对照软嫩,从用途上来说,山羊肉对照适合烤串儿,绵羊肉对照适合涮暖锅。那么我们烤串儿应该选择山羊肉的哪个部位对照好呢?我们应该选择后后腿,后腿肉相比其它部位用于烤串儿来说对照适合,与此同时搭配点羊尾,肥瘦相间,异常好吃。

穿串的签子也分很多种,有红柳木的、有竹的、有铁的,红柳木是在干旱地区长出的枝条,自己有木香可去除腥膻之味,但我们自己在家烤串,选用竹签子即可,穿串前现将竹签子用淡盐水味好,也就是泡一下,将盐放入开水中,把签子浸泡在盐水里2个小时,这样做的利益一方面使签子在烤的过程中不易被烧断,最主要的是竹签吸收了盐分,在烤制肉的时刻会由内向外将味道渗透到肉中,使烤出来的串口感更好。

炭火烤肉,主要是用炭的热辐射来将肉烤熟的。我们购置木炭的时刻尽可看以下几点,考察炭的外面,稀奇光明的,不能选,由于这样的炭中多含有磷粉,用的时刻是很好,然则炭火的温度达不到烤肉的温度。炭内里是有蜂窝的,就是说有清闲,我们要选择炭中蜂窝对照平均的,这样的炭质量相对来说对照可靠。其适用木炭烤肉,最好的照样要数果木炭,这种炭烧出的灰是白的,烤出的肉异常香,然则果木炭在烤肉的时刻烧的异常快,自己家用造价略高。

牛肉要选择黄牛的肉,黄牛肉的骨头出现乳白色,若是是奶牛,口感会很差,奶牛的骨头相比来说对照黄,很容易鉴别,另外看牛骨头的时刻要注意看骨头上是否有麻点,若是牛骨头上麻点对照多,说明牛肉对照老。从牛的部位上来说,牛肉可以选择牛肋条、牛黄瓜条,牛臀尖都可以。

炎天是人人吃生冷的器械对照多,因此是胃肠道疾病高发季节,所以在烧烤的过程中除了吃肉,可能还会烤制鱼、虾等海产品,由于是肉食生鲜,一定要烤熟后在吃,制止肠道疾病发生。 实在烤串儿,更多烤的是一个场景,人人其乐融融,在露天环境中悠闲自在,因此我以为,只要是食材选的好,炭、签子处置的好,实在肉自己的味道更具有原生态的感受。

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作者: admin

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