什么是古早蛋糕(古早味蛋糕怎么制作)

古早蛋糕的口味如棉絮一般柔软柔和,滑嫩Q弹,比海绵蛋糕更为绵软细致哦~ 原材料:蛋白6个,蛋黄6个,糖94g,盐3g,柠檬水少量,低筋粉92g,玉米粉6g,牛乳62g,油67g(此…

古早蛋糕的口味如棉絮一般柔软柔和,滑嫩Q弹,比海绵蛋糕更为绵软细致哦~

原材料:蛋白6个,蛋黄6个,糖94g,盐3g,柠檬水少量,低筋粉92g,玉米粉6g,牛乳62g,油67g(此秘方量能够 做8寸深盘一个)

流程:

1、将食用油立即加温,到75-80度(水温不可以过高,见到油里有油丝出現就可以关爆火)

2、到溫度后停战,将低筋粉添加(低筋粉一定要提早筛粉好),并且用手抽往一个方位搅匀

3、添加常温下的牛乳,搅匀(不能用冷冻的牛乳)

4、添加蛋黄,搅匀,获得细致匀称的蛋黄糊,并且用保鲜袋封上避免 干性皮肤

5、蛋白加柠檬水,消磨蛋白。糖份三次添加

6、打成拉上打鸡蛋头蛋白呈鸡尾状(不可以打太硬非常容易表面裂开),再添加玉米粉,低速档打匀。

7、将三分之一的蛋白添加蛋黄糊中翻拌

8、将蛋黄糊倒回剩下蛋白中刮板翻拌,倒进磨具中,震一下震出大汽泡,表面刮整平

9、磨具事前用油纸包好,假如不足深可以用厚纸板垫在烘烤盘四周开展加宽。活底的磨具务必严实包囊双层锡箔纸避免 渗水。最底层烘烤盘装进温开水,开展水浴烤制。要是没有正方形磨具还可以用环形的哦~

电烤箱提早加热,容易上火150度,下火170度,烤制70分鐘上下(依据自身电烤箱把握時间)

烤好拿出来震一下热流,拿出来晾在烤在网上,撕下四周的锡纸放凉。切件服用~

 

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作者: admin

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