鱼汤怎么炖?这样顿好喝又营养

前几天有网友问海宝,说看了文章春天应该多喝鱼汤,然则自己做的鱼汤不够鲜美,忙活了半天,做出来的味道却并不是自己想象的那样。针对这个疑问,海宝今天要好好讲讲若何做出一锅鲜美的鱼汤,实…

前几天有网友问海宝,说看了文章春天应该多喝鱼汤,然则自己做的鱼汤不够鲜美,忙活了半天,做出来的味道却并不是自己想象的那样。针对这个疑问,海宝今天要好好讲讲若何做出一锅鲜美的鱼汤,实在方式很简单,几招就搞定。

先说用什么鱼,要说春天又新鲜又廉价又好吃的鱼,那一定是鲫鱼了。除此之外,花鲢也是可以的。

第一步:除腥味

市场上买回来的新鲜鲫鱼一定要洗濯清洁,需要注重的是,买之前闻一闻鱼身上有没有煤油味,有的钓鱼爱好者在污染的河里钓的鱼自己又不想吃会拿到集市销售,污染过的鱼煮出来有很大的煤油味,基本无法下咽。

鲫鱼洗清洁宰杀后,去腥要害是要去除鱼腥线,否则炖出来的汤,口胃大打折扣的。去除鱼腥线,要从鱼的腮部下刀切口,然后再将鱼尾下刀切口,用刀轻轻拍打鱼身,你会发现鱼腮部,切口出冒出来鱼腥线,然后捉住一头,用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。

第二步:煎鱼是重点

处理好鱼以后,若是想要鱼汤奶白色,煎鱼这步不能少。窍门在热锅冷油,锅烧热后,倒入花生油,小火慢煎,煎至金黄,煎鱼前切几片姜片来擦锅底,锅中加入少许的盐,这样来煎鱼才气做到不破皮,不粘锅。

第三步:加冷水更鲜美

鱼煎好以后,要下锅炖制时,加热水,为什么呢?原因是,刚煎好的鱼若是下冷水炖制,鱼身缩短,鱼自己所含有的蛋白质难以溢出,炖出来的鱼汤很难到达奶白色的效果,以是要加开水而忌冷水。炖鱼汤时若是加点牛奶一起炖效果会更好。

第四步:后放盐

我们在炖鱼汤时,切记不要先放盐,盐要等最后快出锅时再添加调味。若是你刚开始就添加盐到鱼汤里,那会损坏鱼的营养成分,而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。

最后海宝温馨提醒,好喝的鱼汤,火候很要害,刚开始一定要用大火炖制,后再转小火炖制,这样能炖出鱼自己的营养。炖完鱼汤加点胡椒粉味道会更好。春天的小香葱来一把,切碎,撒在鱼汤外面,会更厚实鱼汤的口感!再配一碗白米饭,满满的幸福感。

 

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作者: admin

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